油橄榄管理技术

二、建园
油橄榄对光照、温度及湿度要求较高，建园时要因地制宜。白龙江沿岸山坡地带坡度较大，地形零碎，建园时要从油橄榄的生物学特性出发，分不同的坡向、坡位、海拔，选择适宜的栽植品种，并对油橄榄园加强整地、扩穴、施肥、灌溉等措施，满足油橄榄生长发育所需要的光、热、水、肥，这样才能达到高产、稳产、优质的目的。对一些坡度较大，不具备光照、热量、灌溉条件的地带，发挥不了油橄榄的经济效益，应摈弃，决不能千篇一律。
1.园址选择
选择相对集中连片、交通方便、水源充足的地方为园址，在山地种植油橄榄，坡向要向阳，坡度要在15°以内。要有充足的水源和灌溉设施。油橄榄采用鲜果榨油，果实采收后运输、贮藏时间长短直接影响到油品质量，园地一定要选择在交通便利的地方。为了防止青枯病的发生，种植过辣椒、番茄等茄科作物的土地不宜马上栽植油橄榄，需要改种其他作物2~3年，待病菌消失并严格进行土壤消毒后，再栽植油橄榄。
2.土壤条件
土壤质地：要求砂粒（颗粒直径2~0.02 mm）为45%~65%；粉粒(颗粒直径0.02~0.002 mm)为10%~35%；黏粒(颗粒直径<0.002 mm)为10%~35%。在高温多雨的气候条件下，粘粒占35%以上的土壤，对种植油橄榄是不利的。土壤pH值在7~8之间，偏低或偏高要进行土壤改良。土壤有机质含量应在2.0%以上，全氮含量1.2 g/kg以上，速效磷以35 mg/kg为最适。速效钾应不小于200 mg/kg，钙应不低于250 cmol/kg。油橄榄抗盐性中等，土壤中全盐的浓度超过1 g/kg时，就不宜种植。
3.整地
平地或坡度较小的地方要求进行全垦深翻，翻耕深度为30~40 cm。坡度较大（超过20°）的坡地要求进行带状整地，有条件的地方，应尽量沿高线修建成梯田。最好是先年的夏秋整地，春季栽植，有利于土壤熟化和保墒。适宜秋、冬季栽植的地区，应提前整地，采用穴式栽植坑，穴宽100 cm、深100 cm。将挖出的表土和心土分别堆放，以便表土回填。按每穴农家肥20~40 kg、磷肥1~2 kg和适量的钾肥施作基肥。黏重的土壤要掺砂以改善土壤的理化性质。栽植时将肥料与表土拌均匀后回填，回填深度60~70 cm，压实后再回填至高出地面10~20 cm，这样回填栽植苗木时根系都在熟土层，而且不与肥料直接接触，不会产生肥害，随着根系的生长可以得到充足的营养，而且灌水下沉后回填土正好与地面齐平。
4.栽植
油橄榄的栽植密度根据品种、立地条件和栽培目的不同而不同。地势开阔、光照充足的阳坡密度可以适当大些，半阳坡或平地密度要小些；树势开张的品种密度小些，树冠紧凑的品种密度大些。一般栽植密度：8 m×8 m，10 m×10 m，12 m×12 m三种，即每亩栽10~5株。也可采用现代化集约栽培密度：适宜的株行距为（4~6）m×（4~6）m，即每亩栽20~40株。配置方式有三角形、正方形和长方形等3种。在春季未萌动前栽植，亦可在秋季苗木停止生长前栽植；如果是营养袋（钵）育苗或带土团的苗木，一年四季均可栽植。
栽植时首先按预定的株行距确定定植点，以定植点为中心挖定植坑。定植坑的大小以略大于苗木根系为宜，定植坑的深浅要与原来苗木入土深度或营养袋（钵）的高度相一致。裸根苗栽植前，先剪除破损根、过长根，然后将根系蘸满加有生根剂的泥浆后栽植。栽植时将苗木舒展根系后垂直放入，防止根系弯曲和根尖向上，用细土回填覆盖根系，并向上轻提使根系舒展，与土壤紧密接触，边回填边压紧，回填高度以根颈与地面相平或高于地面5~10 cm为宜。切忌栽植过深或过浅。栽植容器苗时，先去掉容器后放入定植坑，边回填土边压紧，回土到根颈处为止，其它工序与栽植裸根苗相同。栽后在苗木周围培成一个圆形土盘。浇透定根水后，在土盘上覆盖一层稻草或者地膜保湿和提高地温，有利于根系愈合、生长，提高成活率。要设立支柱，固定苗木，防止倒斜或被风吹动影响成活。
栽后要及时加强水分管理，特别是干旱春季栽植时，要密切关注土壤的水分变化，及时灌溉，保证成活。对死亡的植株及时补植，同时加强管护，防止人、畜的损毁。
三、园地管理
1.扩穴与除草
幼树定植后随着树体的生长必须逐年深挖扩穴（扩穴可与冬季开施肥沟结合进行），以适应根系生长发育的需要。定植后每年秋冬季采果后，进行一次扩穴。扩穴深度50~60 cm，穴沟宽30~40 cm。扩穴范围在定植坑以外，或树冠投影外围。雨水多、黏土的果园采用耕翻或树盘耕翻。
每年在树冠幅内进行2~3 次松土除草，松土深度宜浅，以不损伤根系为原则，小树深度不超过5 cm。成年树松土深度10~20 cm，松土范围距离树干20~30 cm。林间土壤管理是一项长期性工作，每年结合除草对林间土壤深翻1~2次，以保持土壤疏松。
2.施肥
幼树—成年开花结果树施肥量：厩肥10~50 kg/株，磷肥0.25~0.5 kg/株，尿素0.5~1 kg/株，硼肥0.1~0.2 kg/株、钾肥0.5~1.0 kg/株。肥料与表层土壤拌和均匀施入扩穴沟内，覆土盖严。秋季厩肥100kg/株，磷肥1 kg/株，尿素1.0~ 2.0 kg/株。
10年生以上开花结果树施肥量：秋季厩肥100 kg/株，磷肥2 kg/株，尿素0.5~1 kg/株，硼肥0.2 kg/株、钾肥1.0 kg/株。春季开花前20天到坐果，分2次施尿素1.0 kg/株。扩穴施，沿树冠周围开施肥沟，沟深50~60 cm，宽40 cm，把肥料和土壤混合后回填到沟内。
施肥时间：油橄榄施肥应坚持一基两追的原则。
在采果后施基肥（冬肥），以有机肥为主，于每年11~12月进行。
第1次追肥在萌动期和花芽分化期进行（花肥），以N、P、K肥为主，于每年3~4月进行。
第2次追肥在夏梢生长期和果实膨大期进行追肥（果肥），以速效复合肥为主，于每年6~8月进行。
生长期还可以进行叶面补充施肥，用量和方法为：用0.1%~0.3%尿素和0.5%~1.0%过磷酸钙溶液，或磷酸二氢钾溶液及0.1%~0.5%硼砂溶液，每10~15天喷施1次。
3.灌溉
地势平坦、水源充足的地方，将水通过渠道或管道输送到橄榄园，进行沟灌或畦灌。在水源不足的地区，利用埋设在橄榄园的地下灌溉系统，将水输送到油橄榄根系土层中灌溉。有条件的也可采用喷灌和滴灌。
油橄榄在生长期各生长发育阶段都需要水，需水量最大时相当于年降水量850 mm左右，在油橄榄年生长发育中需进行以下几次关键灌水：
第1次灌溉，在开花前3个月（即2月份），主要是促进花芽分化。第2次灌溉在开花前1个月（4月上旬），主要是保证花芽分化和开花结果所需的水分，提高授粉和受精率。第3次灌溉选择在开花后20天左右（6月初），主要作用是防止落果，提高坐果率。第4次灌溉在硬核期（8月上旬），该期如遇降雨不足或伏旱必须灌水，主要是保证果实发育及形成油脂所需的水分。第5次灌溉在油脂形成期（9月），主要是促进油脂形成和提高果实含油率。
陇南武都年均降水量为474.6 mm，需要通过灌溉来补充部分水分。从武都年降水量分布情况看，春季(3~5月)占全年降水量的23%（约109 mm)，夏季(6~8月)占49.6%(约236 mm)，秋季(9~1月)占26.5%(约124 mm)，冬季(12~2月)占1.3%(约6 mm)，冬春两季水分明显不足，要加强补灌，而夏季雨量集中，要注重排水。
根据当地的降水量状况决定灌溉时间，一般掌握以下几个原则：
（1）油橄榄树出现凋萎时灌水。即在早晨发现油橄榄叶凋萎、果实皱缩，必须进行灌水。
（2）花芽分化期、开花坐果期、果实膨大期是对水分最敏感、最需水时期，这个时期降水不足时必须进行灌溉。在硬核期如遇降雨不足或伏旱也必须灌水。
（3）冬春干旱地区，冬春两季必须灌水。
四、整形修剪枝术
1.整形修剪的原则
（1）因枝修剪，随树作形
根据品种、树势、树形切合实际的进行整形修剪，达到因枝修剪，随树作形。
（2）长远规划，逐年实施
按照标准树形，逐年安排主侧枝和结果枝。控制好树体高度、树冠大小及各枝间的距离和结果量。通过逐年修剪，达到预定树形。
（3）均衡树势，主从分明
各主侧枝之间应保持平衡生长，不能出现上强下弱、下强上弱或一边强一边弱。主枝、侧枝的从属关系要明确。中心领导干的生长势要大于主枝，主枝要大于侧枝。临时枝服从永久性枝的原则。在枝条相互竞争的情形下，应控制从属枝的生长，保证主导枝延伸。
（4）以轻为主，轻重结合
油橄榄幼树应轻剪，除影响骨架形成的枝条疏剪外，其余的枝条尽量保留；盛果期树应轻重结合，营养枝要轻剪，已结过果的枝要重剪；衰老树应进行重剪，促进发枝更新，形成新的结果枝。
（5）科学修剪，立体结果
油橄榄修剪是一项枝术性很强的工作，只有全面了解了油橄榄品种特性，枝芽类型，生长结果习性，枝条作用，修剪反应等一系列知识的基础上，才能作出正确判断，使整形修剪科学合理，从而达到树冠内外、树体上下立体结果，提高产量的目的。
2.冬季修剪方法介绍
2.1疏剪（疏枝）：把枝条从基部剪除称疏剪，主要是对过密枝、重叠枝、交叉枝，并生枝、无用徒长枝、病虫枝、衰老枝等进行剪除。在油橄榄苗木培育，幼树整形，结果树修剪，放任树改造，衰老树更新都需使用疏剪方法。通过对无用枝条疏剪，保证骨干枝和所留枝条健壮生长，促进营养物质积累和花芽形成，增强树体抗逆性，减少病虫为害。
2.2短截：1年生枝被剪掉一段称短截，主要是促进产生新的分枝，使营养枝、结果枝、结果母枝保持一定数量的平衡，同时可使衰老枝复壮，使营养枝或结果枝靠近主侧枝，形成牢固的结果枝组，提高单株产量。短截按剪掉枝条的长短，可分为轻、中、重3种短截。轻短截（剪掉枝条l/4）可抽生中庸枝或弱枝，中短截（剪掉枝条2/4）可抽生旺枝或中庸枝，重短截（剪掉枝条3/4）可抽生中庸枝或弱枝。
2.3回缩（缩剪）：在多年生枝的适当部位，选留1个健壮的侧枝，在选留枝的前端将原枝条剪（锯）掉，使枝条由长变短称回缩，又叫缩剪。回缩的作用主要是控制结果部位外移，促使萌发新的建壮结果枝。
2.4调整枝角：枝角是指主枝与中央领导干之间或侧枝与主枝之间的夹角。针对过大过小的枝角，可用拉枝、撑枝、转枝换头等办法进行枝角调整。拉枝和撑枝，对枝条拉或撑，调整枝条之间夹角，以45°为佳。转枝换头，对夹角小的枝条，选一生长旺盛，角度方位适宜的背生枝作为主枝的延长枝，将前端原枝条剪除，即可开张角度；对夹角大的主枝，在适当位置选择一个生长旺盛，方位角度适宜的直立枝或斜生枝，作为主枝的延长枝，将前端原生枝剪除，即可使主枝角度变小。
2.5长放（缓放）：就是对枝条轻剪或不剪，任其自然生长。缓放后枝条的生长势有所减弱，腋芽可萌发大量的中短枝或叶丛枝，有利于形成花芽，促使早结果。但缓放后树势易减弱，枝条易衰老，在一株树上缓放的枝条不宜太多。缓放过的枝条第2年应进行短截或疏剪，不宜继续缓放。
3.夏季修剪方法介绍
3.1刻芽：在春季萌芽前，在枝或芽的上方（或下方）0.2~0.3 cm处，用刀或剪刻一月牙形切口，深达木质部。刻芽对于幼旺树枝量的增加效果显著。刻芽时应注意以下几点：主枝剪口下头4个芽不刻伤，余下芽取枝两侧的每10~15 cm一刻伤，对背上及背下芽不处理；辅养枝、直立枝可逢芽必刻；枝角稍平，粗短的枝不宜刻伤。
3.2除萌：从春季至初夏将无用或有害的枝除去，称为除萌，主要是减少养分无益消耗，保证有用枝芽生长以及树冠通风透光。冬季剪除的徒长枝或大枝，从其剪口附近簇生许多萌蘖，应于萌芽初生时除去；对幼树，妨碍其主干或主枝的延长枝生长的萌枝，应及早除去，以利主干或主枝的生长；侧枝所生新梢过多时，宜将一部分萌枝除去，以免密生；以短果枝结果的品种，如短枝过于密生，常因相互牵制，使短枝上的芽不能充分分化为花芽，故宜将弱小的萌枝疏除，使所留的短枝能发育成结果枝。
3.3多道环刻：萌芽前，对于长势比较强旺的枝进行处理。即在需出枝的地方，用环割刀或修枝剪环刻一圈，深达木质部，此方法可促生大量中长枝，防止光杆枝发生。
3.4环剥：即环状剥皮，是指在枝基部3~5 cm处，剥去一圈树皮，一般手指头粗枝剥2~3 mm，胳膊粗枝剥5~6 mm，最宽不能大于1 cm，最窄不能小于1 mm，剥后20~30天能愈合的较合适，对于较宽的剥口，可用塑料薄膜或牛皮纸包扎，5天后要去除包扎物。在对主干、骨干枝、大型辅养枝和枝组进行环剥时，要酌情处理，尤其要慎剥主干。在进行环剥时，必须增施肥水，使枝条生长健壮。
3.5摘心：生长季节摘去新梢顶端幼嫩部分的措施叫摘心。摘心有利于营养积累和花芽形成，提高坐果率和促进果实增大，促使强旺枝增加分枝级次，达到缓和生长势的目的。5~6月份对旺梢连续摘心2~3次，有利于培养枝组，促进成花；对竞争枝和直立枝摘心，可加强延长枝的生长；在结果初期的树冠中，对内膛生长较旺的发育枝，可通过摘心，促发分枝形成结果枝组，以增加结果，达到早期丰产目的。
3.6扭梢：5月下旬至6月上中旬，对背上直立枝、竞争枝、过密的枝等，在新稍基部5~6 cm处，半木质化的部位，用手捏住先扭曲90°，再斜下方扭转180°，使之下垂，并固定在枝杈处。扭梢后枝条营养生长势受挫，养分局部积累，有促发短枝，促成花芽的效果。扭梢后，被扭曲部位应保持圆润状态，无劈裂、折断现象，并且不要伤及叶片。
3.7．拉枝：可分冬季拉枝和夏季拉枝。夏季拉枝一般在6月末~7月上中旬进行，拉枝方法与冬季修剪拉枝一致，其目的主要是促进花芽分化，解决树体通风透光，提高果实品质。
3.8．拿枝或别枝：7~8月份，在距枝基部10 cm处，用手拿住枝条中下部反复捏握，使枝条木质部轻微损伤而下垂、水平或斜向生长，可达到开张角度，控制旺长促生花芽和中短枝，调节枝向的目的。别枝即将直立的强旺枝别在附近平斜枝下，使之呈水平、下垂状态，可抑制生长，促生花芽。
3.9．夏疏：8月上中旬对辅养枝过多的大树可疏除部分层间大枝，以改善通风透光条件，提高花芽质量。
4.油橄榄的主要树形及整形方法
4.1空心圆头形树形
（1）树形特点
空心圆头形树形分三主枝空心圆头形和四主枝空心圆头形两个类型。三主枝空心圆头形全树有3个一级主枝，6个二级主枝。四主枝空心圆头形全树有4个一级主枝，8个二级主枝。这种树形，树冠比较低矮开张，透光性能好，骨架坚强，结果早，结果层面较大，便于管理，适宜密植，抗风性能强。对大多数油橄榄品种都比较适用。特别在风头坡地上种植的油橄榄选用这种树形更为理想。
（2）定形修剪方法
①一级主枝培养：在苗木定植后的第2年春季或第3年春季，当苗木生长达到定形修剪高度时，在苗高距地面50~60 cm处，由下向上选留3个或4个分布均匀、向位合适、枝间距离在15~20 cm、枝条与主干夹角在45°左右的枝条作为一级主枝，然后将主干从最上一个主枝的上部剪去。
②二级主枝的培养：定干修剪后所留一级主枝分别长到70~80 cm以上，并有一定数量侧枝时，在其长50~60 cm处，于先端左右两侧按间离15~20 cm选留2个侧枝，将主枝在最前一个侧枝处剪除。所留2个侧枝培养为二级主枝。在同一个一级主枝上的2个二级主枝构成的平面夹角应在45°左右。第1个二级主枝，与主干的距离应有50~60 cm。
③侧枝的培养：选留的二级主枝继续延伸生长，其上所生的侧枝分别按40~50 cm左右的间距于左右或外侧选留，作为一级侧枝。在一级侧枝上长出的二级侧枝，一般只疏除过密枝、交叉枝、重叠枝和病虫枝，保留强壮枝条。在二级侧枝上长出的枝条及一级侧枝的延伸枝即为将来的结果母枝。
在二级主枝上选留的一级侧枝达到一定数量，树冠的冠幅也达到一定要求时，将二级主枝的顶端剪去，不再延伸生长。这样就形成了3个或4个一级主枝，6个或8个二级主枝及各级侧枝构成空心圆头形树形
4.2疏散分层形树形
（1）树形特点
有1个领导干，主枝5~6个，分3层排列。如为5主枝树形．第1层和第2层各有2个主枝，第3层为一个l主枝。如为6主枝树形，第1层3个主枝，第2层2个主枝，第3层1个主枝。枝种树形主枝层次多，层间距大，树体相对高一些，主侧枝立体分布好，支撑离较强，通风透光好，单株产量高。该树形适用于肥沃平地，栽植株行距大和分枝角度开张，枝条下垂性强的品种。但这种树形，修剪成形所需的时间较长。
（2）定形修剪方法
①主枝培养：在苗木定植后的第2年春或第3年春，当苗木长到定形修剪高度，并具有一定数量侧枝时，在苗高50~60 cm以上处，由下向上按15~20 cm间距，选苗3个生长健壮，分布均匀，平面夹角在120°左右的侧枝作为第1层3个主枝。下层第1个主枝最好选在南面或东面方向，这样有利于内膛透光。主干不进行截头，让其继续延伸生长。主枝与主干的夹角应为55°~60°。整形带内选留主枝以外的侧枝，采用疏剪、短截的办法控制生长，留作辅养枝。为保证选留主枝生长健壮，在第1次3个主枝选留后的次年春季，再在第3主枝以上80~100 cm处，按20 cm间距再选留2个枝条，作为第2层主枝。该层2个主枝与主干的夹角应有40°，并与第1层主枝相互错开。主干仍继续保留，让其延长生长。主干上着生的未被选留作为主枝的枝条，进行疏强留弱处理。在第2层2个主枝选留后的次年春，再在第2层主枝以上60~70 cm处，选留1个枝条，作为第3层主枝，这时将主干从第3层主枝上部剪去。经3年定形修剪，3层6个主枝的疏散分层形树形骨架基本形成。
②侧枝的培养：在选留培养主枝的同时，可在各级主枝上选留一级侧枝。各主枝的第1个一级侧枝，应为主干保持60 cm左右的间距。一级侧枝之间应保持40~50 cm间距。选留的侧枝应在枝的左右两侧或外侧，位置应轮换错开。第1层3个主枝各选留一级侧枝4~5个，第2层2个主枝各选留一级侧枝3~4个。一级侧枝上着生的二级侧枝及再分生的枝条，按结果枝组的培养方法进行修剪。各级主枝和一级侧枝达到一定数量，树冠冠幅也达到一定要求后，可将主枝顶端剪去。不再让其延长生长。该树形层次多，层间间距大，在修剪中一定要注意控制树体高度。
4.3三主枝开心形树形
（1）树形特点
三主枝开心形树形，又称自然开心形树形。这种树形与空心圆头形树形大致相仿。不同之处，主要是三主枝延伸到顶，没有二级主枝。该树形主枝少，骨架坚强牢固，易于定形修剪。由于三主枝延伸到顶，枝轴的支掌力强，树冠低矮，中心开张，通风透光好，结果早，产量高，适宜坡地、平地及大多数品种选形。
（2）修剪方法
①主枝培养：在苗木定植后的第2年春或第3年春，当苗木生长达到定形修剪要求时。在苗高距地面50~60 cm处，由下向上选留3个生长健壮，层间距在15~20 cm左右，三个方向分布均匀，平面夹角为120°的侧枝培养成为3个主枝。3主枝与主干的夹角应在45°左右，三主枝任其自然斜向生长，待长度达到3 m左右，每个主枝上有5~6个一级侧枝时将主枝顶端剪掉。即成三主枝开心形骨架。
②侧枝培养：在三主枝生长的同时，在每个主枝上，按50 cm的间距，分别于左右两侧或外侧三个方向，以轮换位置选留一级侧枝5~6个，选留以外的侧枝进行疏剪或短截。主枝和一级侧枝上着生的枝条应明确从属关系，并按结果枝或辅养枝进行修剪培育，多留小枝，少留大枝，使其成为结果枝结果。
5.不同结果期油橄榄的修剪
5.1幼树的修剪
幼树修剪是指油橄榄从定植后到结果前的整形修剪，一般为定植后1~4年期间。
幼树期树冠不大，营养生长旺盛，发枝多而密，枝条生长量大。此期整形修剪要选留优良骨干枝（主枝和一级侧枝），形成牢固坚强的骨架，迅速扩大树冠，尽快形成结果枝。
具体修剪方法是：对空心圆头形树形的一级主枝及时剪头；对二级主枝和疏散分层形、开心形的一级主枝继续培育延伸；个别特别长的枝条，为防止偏冠可适当短截；对一、二级侧枝做好选留和过密枝条的疏剪，增强主侧枝的生长势；对徒长枝及早剪除或短截后作为辅养枝培育；对疏散分层形主干层间距内的短小枝和开心形一级主枝上的短小枝暂时保留作为辅养枝，过旺枝条可短截培养结果枝组，等结几年果之后，根据树冠郁闭程度再进行剪除。幼树期主干主枝上的小枝剪除过早、过多，大枝裸露，易引起灼伤。
5.2初结果树的修剪
初结果树，就是由始花结果开始到骨架基本形成，树冠达到一定冠幅，开始大量结果前的这段时间。一般为定植后5~10年期间。
初结果树主枝和一、二级侧枝基本形成，骨架基本牢固，树冠已达到一定冠幅，但仍需继续扩大。营养生长和生殖生长同时进行，营养枝比例较大，易发生徒长枝，结果枝比例小，多在外缘和中下部结果，产量较低。此期修剪，以轻剪为主，多疏少截，继续扩大树冠，积极培育结果枝组。
具体修剪方法是：对侧枝上的营养枝通过疏剪或短截，促使形成预备结果枝。对不必要的徒长枝进行疏除。已结过果的长枝可在中部或基部选留新的枝芽短截，促其萌生新的预备果枝，提供下年结果。
5.3盛果期树的修剪
盛果期树是指大量结果开始至衰老前的这段时间。一般为定植后第11年至30年左右。
盛果期树骨架已经牢固。树冠扩大缓慢，树形已经形成，营养生长趋向缓和，生长与结果平衡。随着结果量的增加，中长果枝减少，短果枝增加，结果部位容易外移。大小年结果明显。
其修剪方法可根据树体状况和结实情况采取以下几种修剪方式。
（1）正常结果树的修剪
正常结果树是指油橄榄能正常生长结果的树。此期的树体骨架已全部形成而且牢固，树冠已经稳定，营养生长趋向缓和，生长结果趋于平衡。
这期间的主要修剪目的是调节营养平衡，控制生长与结果的关系，将营养枝、结果枝、预备结果枝（已结果过的枝短截后所抽生的新枝）三者各保留三分之一的比例。其具体修剪方法是：在冬春修剪时，将已结过果的枝靠近基部选留1个健壮的枝或芽短截，促其抽生预备结果枝；对过密的结果枝，可疏剪少量；过多的营养枝，也可疏剪和短截少部分，使其达到各三分之一左右；同时要注重在一、二级主侧枝上培养结果枝组，使其多结果，并注意克服大、小年现象的发生。
（2）大年树的修剪
大年是指当年超出树体负载能力而大量开花结果之年。油橄榄一般是一个大年，一个小年，也有一个大年两个或三个小年。小年出现的时间长短，与树体管理水平、营养状况和修剪枝术及当年气候情况有关。特别是修剪技术对克服大小年有重要作用。具体修剪方法是：在每年冬春修剪时，对结果枝的疏剪和短截应稍重一些，去掉一部分结果枝，减少结果量，减少过多养分的消耗，使其一部分营养用于新梢的生长，促进来年结果。若冬季修剪无法识别当年结果枝多少和花量大小，可先进行轻剪，待春季花蕾明显时进行一次补剪。大年树的营养枝尽可能多留，使其成为来年的结果枝。对已结果过的枝长的枝条可以在基部选留壮枝壮芽短截，促发预备结果枝。短的枝条可以暂时不剪，让其延伸再结果后短截。这样逐年调节，使大年不至于过多结果，小年也有较好的产量，达到稳产高产，克服大小年现象。
（3）小年树的修剪
小年是指当年开花结果少，下一年可能是大年的结果，这类树，上年度多数为大年树。因上年度结果多养消耗大，新枝抽生少，当年能开花结果的枝少。这类树在冬季修剪时对当年能结果的枝全部保留，让其结果。对上年已结过果的长枝于基部选留壮枝壮芽短截；对过密的营养枝疏剪掉少部分，过长的营养枝适当短截，促发成为预备结果枝，供再下一年结果。这样小年的花全部保留，可以得到一定的产量，使小年不小。由于疏剪和短截了一部分营养枝，适当减少了下一年的结果枝，使下年结果量不至于太多，就不会形成大年。
5.4更新修剪
更新修剪是指对在结果年龄内的大树因冻害使枝条冻裂枯死而进行的修剪。对其修剪，应在晚春冻害完全显露时将受冻部位全部剪除。小枝受冻害的，哪里枯死就由哪里剪除。大枝受冻，由冻害部位以下剪除，留一段活枝使其萌发新枝，形成新的骨架和树冠。半边冻裂的大枝，可以将受冻的半边剪除，使未受冻的半边向冻害半边延伸，逐渐形成丰满的树冠。如主干冻裂，而上部枝条仍有生活能力，可将裂皮刮掉，在冻裂下部选一健壮枝条与上部有生活力的枝条进行桥接，也可复壮生长。冻害一般在冬季低温时期症状不甚明显，往往在春季温度回升树液开始流动时症状才能完全显现出来。因此对受冻树的修剪不宜过早，应在晚春树液开始流动，萌芽开始，冻害症状全部表现出来时修剪较好。
5.5衰老树的修剪
衰老树的修剪又叫老树复壮修剪。油橄榄树经过幼年，中年的生长结果，逐渐进入了老龄期。随着树龄的增长，地下部分与地上部分的生长失去平衡。根系的吸收机能不能满足庞大的树体生长结果需要，因而出现树势衰竭，新生枝条少而细弱，落叶严重，抗逆性差，干枯枝增多，大小年明显。多数出现1个大年连续2~3个小年，产量低而不稳。衰老树的修剪应以促发新枝，增强树势，平衡生长与结果为目的，采取重度修剪的方法进行修剪。具体应根据树体的衰竭程度进行灵活掌握。对骨架枝健壮，尚有结果能力，树冠过大，纤弱枝过多的树，应以疏剪和回缩修剪为主，将营养枝全部保留，适当疏除部分衰老枝；对基部新萌发新梢和有饱满芽的结果枝进行回缩，让其萌生新的营养枝，进而形成结果枝；对上部枯死严重，萌芽力、成枝力过弱的老树，只要主干还有生命力，可保留1~2 m主干及下部侧枝，将上部全部剪掉，让其重新萌生主侧枝，经2~3年后即可形成新的树冠，又可进入正常结果状态；对主干主枝失去生命力，重截后仍不能萌芽抽枝的树，可将主干从地面锯掉，促其根团萌生幼苗，经选留培育4~5年又可成为新的单株。
老龄树复壮，除修剪措施外，还要加强土、肥、水的管理，使根系也能较快较好的复壮，只有地上地下相互结合，才能达到复壮目的。单方面的措施是难以复壮的，即使达到复壮，几年之后又会很快衰竭。复壮树在管理上要特别细心周到，适当控制结果量，防止过多结果而造成养分过多消耗，使树体出现返衰。
5.6改造修剪
改造修剪是指从未修剪过的树或修剪不适当的树的修剪。部分橄榄园栽植后很少修剪或修剪不当，致使树形纹乱，大枝过多，角度过小，主、从关系不明确，树冠窄小过高，细弱枝条多，通风透光差，结果层面薄，病虫害严重，产量低而不稳。此类树必须加以改造，否则容易衰老死亡。
对这类树的修剪应分年实施，不能急于求成。一次修剪过重，将会事与愿违，反倒造成损失。在具体修剪中要坚持修剪与整形相结合，根据树体实际情况，适合整成什么树形就整成什么树形，不能强求一种树形。在修剪时首先要确定好主枝和侧枝，对位置不当的大枝可以从基部剪除，但一次剪除大枝数量不宜太多。大枝一次剪除过多，会造成伤口过多，影响养分的制造和输送，会削弱上部枝条的生长势。因此对大枝的剪除可分批进行。对需要剪除但暂时保留的大枝，可先进行环剥，待次年结果后再进行剪除。对过长、过高的枝条，除主侧枝的延长枝外，其余的可进行短截，使其达到要求的高度和长度。对选留的主侧枝角度过小的枝条，可以通过拉、撑或转枝换头的方法开张角度。对过密的枝条，进行逐年疏剪，不要一次剪掉。同时要做好结果枝的培养，在主侧枝上，通过疏剪和短截，培养好结果枝组。调整好生长和结果的关系，使营养枝和结果枝的比例趋于合理。经过一个阶段的修剪，基本可以使散乱的树形改造成为丰产树形。
五、病虫害防治技术
1.主要病害
1.1孔雀斑病
主要为害叶片，也能侵染果实和嫩枝，造成大量落叶及严重减产。孔雀斑病发病最适温度18~20 ℃，温凉的雨季有利于病害的发生和发展。可在适宜发病期每隔7~10天喷洒1∶2∶240波尔多液，或50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，或苯来特1000倍液进行防治。
1.2炭疽病
主要为害油橄榄的果实、嫩枝和嫩梢，引起大量落叶、枯梢、落果和导致果实品质降低，严重发病时减产可达40%~50%。在春季抽发新梢新叶时进行化学防治。为防止果实感病，可在油橄榄坐果初期开始喷药，如1∶2∶240波尔多液、50%多菌灵、70%甲基托布津或0.2%代森锰锌稀释液等。
1.3青枯病
该病是一种细菌性的维管束病害，可致发病植株短期内枯死，具有毁灭性危害特点。应严格选地，禁用种植过茄科、花生、芝麻等前茬作物的土地营造油橄榄林或严禁在油橄榄林分中间种上述作物。对零星病株及时治疗或清除，有条件时进行土壤消毒，初发病株可用甲基托布津或500~800单位链霉素液灌根防治。
1.4肿瘤病
主要发生于枝、干、根颈、叶柄、果柄等部位，初为小瘤。剪下病枝集中烧毁，树上伤口用1000单位链霉素或0.1%升汞液消毒。
1.5煤污病
煤污病又称煤烟病，发生后影响光合作用而造成减产，甚至引起植株死亡。其症状是在叶面、嫩芽或枝条表面形成一层黑色小霉斑，后扩大连片，使整个叶面、嫩梢上布满黑霉层，影响光合作用，阻塞气孔，造成损失。高温多湿、通风不良，蚜虫、介壳虫等分泌蜜露害虫发生多，均会加重发病。防治方法：①合理修剪，促使树体通风透光，及时排水和中耕除草，降低湿度可减轻病害。②发病重的果园，可在果实生长的中期，喷洒2~3次波尔多液（1∶2∶240）有良好的防治效果（9月份后禁用）。③该病发生与分泌蜜露的昆虫关系密切，喷药防治蚜虫、介壳虫等是减少发病的主要措施。适期喷用40%氧化乐果1000倍液或80%敌敌畏1500倍液，防治介壳虫还可用10~20倍松脂合剂、石油乳剂等。④据试验在喷洒杀虫剂时加入紫药水10000倍液防效较好。⑤对于寄生菌引起的煤污病，可喷用代森铵500~800倍液，灭菌丹400倍液。
1.6生理性黄化病
是由于土壤中缺少某种微量元素引起的，不仅影响当年的产量和花芽分化，而且会导致叶片小，甚至早期落叶的现象。防治方法：①增施有机肥，培肥地力。②采取配方施肥技术，适当多追肥，加强抗病力。③浇灌或喷施0.2%~0.5%的硫酸亚铁，同有机肥液混合施用效果更好。④在树体四周种植绿肥或套种豆类，以固定土壤中多种养分元素，冬天进行深翻护穴，转变土壤的理化性能，防止黄化病的产生。气象干旱或雨涝时，要及时浇水或排水，以加强树势，保证正常生长。⑤在生长季节，叶片失绿转黄时，喷150~200g的黄腐酸二胺铁液或20倍硫酸锌液，二者交替应用，隔10~15天1次，连喷3至5次，可达到叶片转绿，促长的目标。

2.主要虫害
2.1云斑天牛
是为害油橄榄最严重的害虫之一，主要以幼虫蛀食韧皮部和木质部，成虫啃食新梢嫩皮而影响林木生长，造成树势衰弱，枯梢、枯枝，导致减产，甚至于植株死亡。该虫2~3年发生1代，以幼虫或成虫在蛀道内越冬。防治方法：①5~7月于产卵前捕杀成虫。②6~7月刮除树干虫卵及初孵幼虫或人工用木锤击杀卵粒或低龄幼虫。③用铁丝通过木屑排泄孔直接刺杀幼虫，或去除虫粪或木屑后插入敌敌畏毒签（或磷化铝毒签），孔口用泥团密封，熏杀幼虫。④从虫孔注入80%敌敌畏100倍液或用棉球沾50%磷胺(或50%杀螟松)40倍液塞虫孔。⑤9~10月成虫羽化期喷洒“绿色威雷”类微胶囊触破式杀虫剂触杀成虫均有较好防效。此外，人工释放致病性真菌或云斑天牛病毒，保护林间天敌跳小蜂和小茧蜂有助于该虫的持续控制。
2.2金龟子
是为害油橄榄的主要害虫。幼虫在土壤中啃食油橄榄根部，常造成植株立枯死亡，成虫为害叶片、嫩梢、花和幼果。严重时常将树叶全部吃光，使树势衰弱，生长停滞，或使地上部分枯死，幸存的树因无叶片，来年不能开花结实。防治方法：①可在园内安装黑光灯，在灯下放置水桶，使诱来的金龟子掉落在水中然后进行捕杀，效果显著。②药剂处理树盘。4月中旬于金龟子出土高峰期用50%辛硫磷乳油或40%乐斯本乳油等农药200倍液喷洒树盘土壤，可杀死大量出土成虫。③撒毒饵杀成虫。于4月份成虫出土为害期，用4.5%高效氯氰菊酯乳油100倍液拌菠菜叶，撒于果树树冠下，每平方米3~4片，连续撒5~7 d。④树上喷药防治。在金龟子危害盛期，用10%吡虫啉可湿性粉剂1500倍液、40%乐斯本乳油1000倍液于树上喷药防治，喷药时间为下午4点以后即金龟子活动为害时。⑤人工捕杀成虫。利用金龟子假死的习性，傍晚在树盘下铺一块塑料布，再摇动树枝，然后迅速将震落在塑料布上的金龟子收集起来，进行人工捕杀。⑥趋化诱杀。可在果园内设置糖醋液诱杀罐进行诱杀，取红糖5份，食醋20份，水80份配成糖醋液，装入空罐头瓶内，每25~30 m挂一个糖醋罐，一些金龟子嗅到糖醋液气味时，便会爬入瓶中而被杀死。
是为害油橄榄的主要害虫。幼虫在土壤中啃食油橄榄根部，常造成植株立枯死亡，成虫为害叶片、嫩梢、花和幼果。严重时常将树叶全部吃光，使树势衰弱，生长停滞，或使地上部分枯死，幸存的因无叶片，来年不能开花结实。防治方法以晚上用电灯、黑光灯诱杀成虫，效果显著。或在成虫活动期间，用50%辛硫磷乳油1000倍液，或80%敌敌畏1500倍液，或20%杀灭菊酯3000倍液等，对其进行喷洒毒杀，在幼虫活动期间，用1000倍敌百虫液灌苗窝。还可用3%呋喃颗粒剂（每株树用量为35~50克）撒于树盘内，结合中耕翻入土内毒杀幼虫。
2.3绵蚧
吸取油橄榄树液，导致树势减弱，发育不良，亦可造成腋芽和枝条枯死，影响开花结实。防治方法：以300~800倍的洗衣粉液进行喷洒，效果显著；3~4月喷施松脂合剂8~10倍液，可杀死越冬若虫；6月上旬、9月上旬若虫大量孵化末期．喷施25%喹硫磷500~1000倍液，或50%杀螟松乳油1000倍液；保护利用其主要天敌有红点唇瓢虫和黑缘红瓢虫和寄主峰。未结果树可用40%速扑杀乳油1000倍液喷洒。消除带有绵蚧的枝叶，加强栽培管理，促使油橄榄树体健壮生长，增强抵抗能力。
2.4柑橘粉蚧
危害嫩梢、嫩枝、果实、叶和根。被害果瘦小，表面有絮状污染物。果蒂被害时，可引起落果。该虫向体外排泄的含糖液体，可招致蚁类上树，植物表面霉菌大量繁殖，使果表和叶面乌黑，严重影响植物生长和果实品质。防治方法：①加强果园管理。结合冬春季修剪，剪除被害严重的枝条以及荫蔽枝并集中烧毁，使树冠通风透光，减轻为害。②药剂防治。5月下旬至6月中旬是第2代若蚧发生为害的高峰期，且发生整齐，是药剂防治的关键时期。每7~10天喷药1次，连续2~3次，药剂可用40%氧乐果乳油1500倍液，也可用40%乐果乳油1000倍液或50%甲胺磷乳油1500倍液。③保护利用天敌。柑桔粉蚧的天敌有中华草蛉、晋草蛉、亚非草蛉、粉蚧长索跳小蜂、小毛瓢虫、长须螨及花哈沙蛛等，应注意保护利用。
2.5矢尖蚧
矢尖蚧以雌成虫、若虫固着于叶片、果实和嫩梢上吸食汁液，被害处形成黄斑，导致叶片畸形、卷曲、枝叶干枯。严重影响树势、产量和果实品质，还可诱发烟煤病。防治方法：①结合冬剪，在4月份以前及时剪除虫枝、荫蔽枝、干枯枝，减少虫源，改善橄榄园通风透光条件，减轻矢尖蚧危害，剪枝须集中焚烧。②经常查园，如发现有矢尖蚧危害及时清除，集中处理，减轻矢尖蚧危害。③于4月下旬至5月上、中旬第1代1~2龄矢尖蚧盛发期，用25%稻虱净1500~2000倍液、10%克蚧灵1000~1500倍液、25%优乐得1000~1500倍液或40%乐斯本乳油800~1000倍液喷雾，14天1次，连续2次。乐斯本不能与碱性农药混合使用，在花期严禁使用，果实采收前30天须停止使用。④冬季用10~12倍的松脂合剂进行防治。⑤保护和利用矢尖蚧的主要天敌整胸寡节瓢虫、湖北红点唇瓢虫、矢尖蚧小蜂、花角蚜小蜂和黄金蚜小蜂等可。
2.6红蜘蛛
以吸食叶片及初萌发芽的汁液为害，同时为害花蕾、花萼，受害后叶片最初有很多失绿小斑点，随后扩大成片，全叶变为枯黄而脱落。人工防治：在害螨早春（3月）出蛰前刮除翘皮和老皮；害螨越冬前（10下旬~11月中旬），在树干中下部绑草把或草绳，诱集成螨越冬，于冬季或翌春解下，集中烧毁，能消灭其中的越冬螨。药剂防治：重点抓好两个时期，一是冬型雌成螨出蛰盛期（3月~4月上旬），用50%硫悬浮剂200倍液或波美0.5度石硫合剂喷雾；二是冬型雌成螨产卵盛期（4月中旬~5月上旬），或第一代幼螨孵化期（4月下旬至5月中旬），或5月中旬至7月上旬发生盛期，可选下列药剂喷雾：三氯杀螨醇800~1000倍液、20%螨死净胶悬剂2000倍液、6%蚜螨一次净乳油2000倍液、50%扫螨利果6000~8000倍液、20%扫螨净可湿性粉剂3000倍液、15%扫螨净乳油2000倍液等；三是5月上中旬以药剂涂树干，在树干基部刮10 cm环带(仅刮去粗皮，稍露出嫩皮)，涂40%乐果1~10倍液或50%久效磷1~20倍液，药液稍干后再涂1次，干后用塑料薄膜包扎。