如何了解油橄榄果实的发育情况，进行合理栽培

油橄榄的核果从开始形成到成熟，约需4-6个月。一般把成熟过程分作初期、中期和后期。

一、果实发育的初期：

由嫩绿变为深绿，随着果实膨大，又转为浅绿。果皮光滑并出现许多小的白斑点（果点），这些斑点是由石细胞群所组成，其大小和多少依品种而有所不同。这时在中果皮的薄壁细胞中仍然含有叶绿体，所以果实呈现绿色。在中果皮内还形成许多石细胞，愈靠中果皮的内侧，石细胞愈多。因此果实较硬。内果皮开始木质化，逐渐形成密集的石细胞，以后发育成核壳。此时，种子中的胚乳组织仍然很软，含有大量的水分，幼胚还未形成。

二、果实发育的中期：

是果形定型的时期。果实的增大处于缓慢状态。果皮颜色发生显著的变化，逐渐变软，颜色从绿色变成黄色和绿色，并开始变色，变成浅棕色或浅红色。颜色变化因品种而异。在此时期内，中果皮的薄壁细胞内开始产生油滴，并逐渐增多。核壳基本形成，变硬，核壳表面的沟棱和花纹已经明显。种子中水分仍然较多，幼胚逐渐发育形成子叶、胚根、胚茎和胚芽。种皮也逐渐形成。

三、果实发育的后期：

就是果实和种子成熟的时期。果皮的颜色逐渐由紫红色变为紫黑色。果肉继续变软，细胞中含有大量的油滴和水分，并由小油滴聚集为较大的油滴。核壳更加变硬。种子内部水分逐渐减少。在种仁中同样也形成大量的油滴。

根据在柳州对于卡林品种观察的材料，果实的发育在4月下旬开始，从4月下旬至6月初为发育初期，果实生长迅速。增长速度在纵径方面大于横径。内果皮开始变硬，形成核壳。从6月初至6月中旬的半个月期间，果实生长缓慢，核壳继续硬化。

从6月下旬至7月中旬，果实生长再次加速，但生长速率低于初期，纵径和横径生长速率相近。在中果皮内产生少量的油滴。从7月底至8月底果实增大生长停止，油分大量积累，果粉增多，果实开始着色并逐渐变为紫黑色，质地变软，果实成熟。

各个时期的物候期因品种、地区和不同的年份而有差异。1964年在南京气候条件下，对贝拉品种果实的观察表明，从开花到果实成熟共需114-152天，在昆明地区，则是从5月下旬至9月中旬共约110天。据国外报道，油橄榄从座果到果实完全成熟一般所需要的天数，早熟品种130天左右，晚熟品种180天左右。

油橄榄果实发育过程的初期，落果现象严重。一般在一个花序上仅保留一至三个成熟的果实，而大部分的果实早期脱落。自花授粉所形成的果实，生活力较弱，容易早期脱落，未经授粉而仅是子房膨大所形成的幼果更易早期脱落。外界气温的变化影响授粉、受精和果实正常的发育，是落果的主要外界因素。油橄榄的落果现象在各种果树中也是较突出的。这种现象与品种特性有关，一般大果品种结实率较低；小果品种结实率较高，个别小果品种的一个花序上能结五、六个果实。在阿尔巴尼亚认为有效结实率在1-3%就可以算是丰收。